À L'OCCASION DE la Chandeleur, DÉCOUVREZ LA RECETTE DE La crêpe suzette
Le chef Jean-François Piège a décidé de régaler vos papilles et de vous dévoiler sa délicieuse recette de la crêpe Suzette à partager en famille ou entre amis.
Les ingrédients
6 crêpes . 4 cas de sucre en poudre . le jus de 3 oranges . 50g de beurre . le zeste de 1 orange confite . 2 cas de Cointreau . 1 filet de jus de citron . 6 segments d’orange
Déroulé :
Choisissez un grand plat ovale en argent ou en bimétal. Posez-le sur le feu et saupoudrez le fond de sucre.
Lorsque le sucre a fondu, déglacez avec la moitié du jus d'orange et commencez à monter au beurre en remuant avec une fourchette.
Déposez les crêpes pliées en deux dans le plat et enrobez-les de sauce, puis pliez-les à nouveau en deux.
Ajoutez les zestes confits, arrosez de Cointreau, puis faites flamber. Versez le reste du jus d'orange pour rendre un peu plus liquide le jus réduit et acidifiez avec le jus de citron.
Parsemez les crêpes de segments d'orange. Goûtez et rectifiez la consistance si nécessaire en ajoutant 10g de beurre ou du jus d'orange.
Dressez les crêpes, les segments et les zestes dans les assiettes devant les convives et saucez avec au moins 2 cuillères à soupe de sauce par personne.
Découvrez la recette de la pâte à crêpe du Chef dans la vidéo Le Point.
La crêpe Suzette du chef Jean-François Piège
